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    逍遙鎮牛肉胡辣湯
    逍遙鎮牛肉胡辣湯所屬分類:特色小吃培訓
    適合人群:年輕剛大學畢業生,打工年輕人,中年失業人員,下崗職工,婦女,有志青年,不愿打工者,有夢想的人群
    學習時間:大多數學員3-5天能掌握好本項目技術
    培訓時間:9:00-12:00,14:00-18:00
    教學優勢:現場教學技術指導100%真材實料操作不控制原料設備包教包會永久技術支持與咨詢
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    逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,開胃健脾,源于河南省周口市西華縣逍遙鎮。
     
     
    2003年6月,逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽,逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。
    2004年,央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。
    2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。
    2006年4月在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為“十大名鎮”,胡辣湯被評為“十大名吃”,位列第三名。
    胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月,軍國之事一無所長,但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好,下必甚焉,因此淫侈奢靡的風氣自上而下,遍及國中,而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛,其中的各色飲食種類多多、風味各異,演變、流傳,就成了有名的開封小吃。因此,真的說起淵源來,胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關系呢!
    當時,宮中有位小太監,自幼凈身進宮,因為善于揣摩上意、應對得體,深得宋徽宗的喜愛,十六七歲時,便成為皇帝的貼身太監?;兆诨实蹖π√O寵愛有加,特許他出宮游玩,順便回家省親。小太監是南陽一帶的人,因此出宮之后向西而行,第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人,寺中方丈對他熱情款待,照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時,便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”,小太監飲后直覺體氣清爽,諸癥若失,甚是高興,于是連飲數日,臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子,方丈即將此方贈與小太監。
    回家省親之后,小太監繼續南行,便來到武當山游玩一番,武當山掌門人見小太監食量很大,小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦,就為小太監準備了武當山的“消食茶”,小太監飲用數日之后,大便正常,形體漸豐,拿銅鏡一照,面色也白皙了許多。小太監很是感激,又將此方討來。
    見此二方頗有效用,小太監回宮后,便尋思將它獻給徽宗皇帝,以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士,以此二方為基礎,做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪,眾皆曰佳;奉與徽宗皇帝,這位風流皇帝更是精神矍鑠,喜不自禁。
    徽宗皇帝問小太監此為何湯,小太監靈機一動,稱其為“延年益壽湯”,徽宗皇帝大喜,賜小太監為國姓(即趙姓),御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬御寒,夏避暑,徽宗皇帝曾敕發于軍營之中,軍士們服后百邪難侵,諸病不生,一時之間聲譽鵲起,并因此成為軍中之良方。
    后來,恰逢“靖康之難”,金兵攻破開封城,擄走徽宗、欽宗二帝,離亂之中,小太監脫出牢籠,隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈,身體本虛,再加上牢獄之災、破國之難,路途風寒,心中驚懼,行不多遠,便身染重疾,待逃至逍遙鎮碼頭上時,天色已晚,他再也支持不住,昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上,賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人,趕快將他拖到屋內進行救治,一頓熱湯熱飯之后,小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監,并將女兒許配給小太監為妻(表示懷疑)。為謀生計,小太監將茶水攤變成了早點攤,他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養,民間百姓需粥以充),將其售與四方行商。后來,小太監又將湯中的藥物去除,再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類,做成了一種甜湯,這就成為后來流行于逍遙當地的油茶。
    有一天,一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥,王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻,小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中,客人吃后,身心俱暢,通體舒泰,胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什么湯(應該是什么粥),小太監聞此湯香味撲鼻,舀出一嘗,辣味醇郁,既有干姜、良姜的辣味,又有胡椒、蓽撥的辣味,還有肉桂、山奈等的辣味,各種不同的辣味綜合起來,充分調動了味覺器官,感覺分外不同,因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。
    所謂胡辣湯,可不是指湯中放了胡椒與辣椒,實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒,胡辣湯的意思,就是“胡亂辣”,各種辣味加在一起的那種辣,其他的解釋,不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展,一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美,還有防病健身的醫藥價值,而且經濟實惠,不管貴賤貧窮都能消費享用,所以受到眾的消費者的普遍歡迎。
    當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為"御湯"。明朝亡后,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮(今周口市西華縣逍遙鎮),受逍遙胡氏之恩,遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美,并為胡氏所經營,后慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。

    培訓詳情
    培訓項目

    1.秦鎮米皮全套 2.陜西五香涼皮全套 3.寶雞搟面皮全套 4.骨湯麻辣燙 5.重慶酸辣粉 6.香菇雞丁米線系列 7.臘汁肉夾饃 8.香辣面 9.武漢熱干面 10.東北朝鮮面 11.奇香涼面 12.雞絲牛筋面 13.飄香辣椒油 ?14.千里香餛飩 15.骨湯串串香 16.土豆粉全套工藝 17. 桂林米粉 18.南京鴨血粉絲湯 19.川北涼粉 20.絕味冒菜 21.云南過橋米線 22.秘制蒸餃 23:甏肉干飯培訓全套 24:鴨血豆腐湯 25.廣式腸粉全套 26.四川麻辣粉全套 27.煲仔飯全套 28.沙縣小吃系列?

    培訓內容

    ? ? ? 1.底料的識別和配方;
    ? ? ? ?2.底料調配方法;
    ? ? ? ?3.學習吊高湯的方法和技巧;
    ? ? ? ?4.湯底勾兌方法和調味技巧;
    ? ? ? ?5.制作過程中的常見問題和處理技巧;
    ? ? ? ?6.面食主要原材料的好壞識別等。
    ? ? ? ?7.店面經營的選址原則、采購途徑。
    ? ? ? ?8.講解開業準備,店內布置,開業促銷,原料采購,成本控制,價格定位等。
    ? ? ? ?9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。
    ? ? ? ?10.長期技術指導,后續技術支持。

    培訓過程在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,現場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習
    培訓時間不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學校有男女宿舍,被褥空調都有,吃住免費,學會為止
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    教學實況
    • 一、百分百實踐操作
      商丘誠心小吃培訓隸屬于河南省睢陽區商丘誠心餐飲服務部(注冊地:河南?。┳蕴枺?1411403MA3XDEAL7C(1-1)
    • 二、一流硬件設施
      商丘誠心小吃培訓擁有技術力量強勁的科研人才和大量的飲食界高素質人才,已為全國各地的創業者提供上萬次飲食技術服務,獲得大家廣泛好評。
    • 三、商丘誠心小吃餐飲培訓項目全面
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    • 四、雄厚師資力量
      我們保證百分百實踐操作,我們免加盟費,小班教學,現場操作授課,手把手實際操作,包學會為止,所有的技術毫無保留傳授給學員。
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