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  • 您好,歡迎來到商丘小吃培訓,商丘誠心小吃培訓學校官網!
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    羊肉燴面培訓
    羊肉燴面培訓所屬分類:特色小吃培訓
    適合人群:年輕剛大學畢業生,打工年輕人,中年失業人員,下崗職工,婦女,有志青年,不愿打工者,有夢想的人群
    學習時間:大多數學員3-5天能掌握好本項目技術
    培訓時間:9:00-12:00,14:00-18:00
    教學優勢:現場教學技術指導100%真材實料操作不控制原料設備包教包會永久技術支持與咨詢
    隨到隨學頂級名師團隊指導8th專注餐飲教育學員遍布全國100+城市不控制任何原料及設備
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    項目詳情
    • 現場操作教學
      小吃技術,VIP享受
      商丘誠心小吃培訓采用現場操作教學模式,手把手實踐操作,不用擔心跟不上節奏或者學不會了。
    • 隨到隨學
      學習時間自由,靈活
      我的時間我做主,靈活安排學習時間,讓學習小吃技術成為一種樂趣。
    • 包教包會
      無條件,學會為止
      零基礎也不用擔心學不會,我們不計成本把您教會,您的滿意,是我們的責任。
    • 學不會,退款
      敢承諾,因為有實力
      過多的宣傳,過度的包裝都顯得無力。敢承諾,有擔當,因為我們有實力!

    學正宗燴面首選燴面發源地-商丘誠心小吃培訓中心專業進行河南燴面培訓,面食是中國博大精深的一樣飲食,由于面粉的可塑性,造就了中國大地上各種不同的面食,由于面粉又分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等,造就了不同口感和勁道的面食,專注于面食培訓二十多年,我們精通各類面食,例如,清湯牛肉拉面、紅湯牛肉拉面、河南燴面、山西刀削面、板面、北京炸醬面、山西油潑面等各地代表的面食。故學習面食就到新鄉小吃培訓學校,培訓面食,我們更專業,更負責任。

     

    羊肉燴面發源地及特色簡介:

    河南是羊肉燴面的發源地,是河南有名的特色美食,在一年四季都深受人們的喜愛,并且有著悠久的歷史。餓的時候來一碗燴面,不僅管飽,并且滋補營養,羊肉燴面它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,其湯,濃釅醇厚;面條,鮮香有韌勁;羊肉,鮮嫩酥爛,羊肉燴面以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等。

     

    燴面的整體做法做法:一般用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經反復揉搓,使其筋韌。燴面的精華全在于湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反復浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。

     

    制作羊肉燴面的幾大步驟:羊肉燴面的制作必須經過熬羊肉湯、制作面坯、準備調配料、拉面煮面四道工序,每一道工序都非常的重要。

     

     

    正宗河南燴面全套制作

    包括:秘制羊肉湯熬制 高湯熬制 底湯配制 燴面坯的制作 香辣紅油 麻辣紅油 紅湯 的調制 的制作 食材選用 菜品搭配比例等

    燴面品種分為: 三鮮燴面、白湯燴面、紅湯燴面、羊肉燴面 牛肉燴面 滋補燴面 砂鍋燴面 爆炒燴面 羊肉泡饃培訓

     

    一:熬制羊肉湯--燴面的靈魂

    羊肉湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開)按照比例和工藝精心熬制而成,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯,湯好面筋,營養高。所以燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

     

    二:燴面片的制作--筋道的燴面才好吃

    將高筋面粉加入鹽用清水揉成面團,面團餳15分鐘將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后在按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,然后在面片上抹上油,再餳15分鐘即可制成面片。

     

    三:調料的準備--各類調料要齊全才能夠出味道

    將各類調料鹽、雞精、調味、麻油等盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。

     

    四: 燴面的煮面---時間不可過長

    用雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內。

     

    羊肉燴面的營養價值:

    羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。

     

    營養價值

      1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

      2.羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益

     

    熬制羊肉湯的前提材料準備:

    我們來詳細講解一下,熬制羊肉的主要材料有羊骨、羊肉、羊油、各類大料,首先,熬制羊肉湯的時候要選用上好鮮羊肉及羊大腿骨,如果能夠采用全羊架骨來熬制更好,將骨頭放在高湯桶里前,最好將骨頭劈來,因為羊骨里面含有較多的骨髓,將骨髓完全熬出來后,羊湯才會既香且白,并且里面包含較多的膠原蛋白及鈣質,對身體特別好,并且羊肉及羊骨下鍋前,需要經反復浸泡,撇出血沫,放入專門制作的大料料包,湯的味道好吃不好吃,也在于大料,同樣只有好的大料,才能夠出來好的味道。

     

    熬制高湯的過程:

    熬制高湯前,我們將羊骨、羊肉、羊油、大料等按照規定的比例放入高湯桶內后加水,然后就開火進行熬制,熬制的時候火候的把握很重要、很講究,剛開始先用大火猛滾,這樣原因的目的是,第一:將骨頭油都熬出來了,這樣子熬制出來的湯很營養,第二是將羊油完全的熬化,將羊油完全熬化后,形成水油交融的感覺,這樣煲出來的湯才會呈現出白白亮亮,猶如牛乳一樣,這樣的湯我們稱之為正宗的羊肉白湯,即最正宗的羊肉高湯。

     

    羊肉湯制作包括了一整套的量化技術,一整套的技術分為多個步驟而成,具體的有一下步驟,從羊肉的選料、各類大料香料的選擇、羊肉及大料的熬制、調料的配制、量化、羊肉的處理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、調配、中調味、煮肉、出湯、調味、辣椒油制作、羊骨骨湯、篩湯、清湯出鍋、羊湯存湯、成本核算、原料控制,開業策劃、后期跟蹤等一系列問題全程傳授.

     

    羊肉燴面培訓全套技術內容簡介:

    1. 專業老師手把手詳細給學員講解羊肉燴面的發源地及正宗的燴面的特色、特點及各種不同口味分類特點。

    2. 實踐認識河南羊肉燴面面片面的選擇、大料的各種配料的選取、初加工與保存

    3. 講解羊肉燴面制作時所需要的羊肉、羊骨前期的清洗、處理工藝,以及后期如何使用大料來去腥、去膻等技術

    4. 老師講解羊肉燴面各種大料的作用及分類、選料、配比、及加工,不同大料都有各自香味,只有多種大料混合在一起才能夠出來好的味道。

    5. 羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面、滋補燴面等主料及配料的全部制作流程及哨子、紅油、麻油的制作。

    6. 講解燴面片如何去和面、揉面、面胚成型等制作工藝流程以及根據春夏秋冬四季氣溫添加鹽量的方法。

    7. 講解羊肉肉質、高湯、清湯等如何保存、過夜、變鮮等全套技術。

    商丘誠心小吃培訓中心歡迎廣大學員來我校實地考察,先品嘗,后決定。 鄭重承諾:一份學費可以兩個人學習,凡來我校學習小吃技術的學員,包吃包住,包教包會,學不會不收學費,免費技術升級,免費開業指導,讓您一切無后顧之憂!特別聲明:凡在學習過的老學員,下次再學習其他項目可享受特殊優惠!,商丘誠心小吃培訓學校是您最佳的選擇,河南省最大的教育平臺,師資力量雄厚,最專業的小吃技術,配方配料公開化,小本創業投資穩,收益快,是您創業的好幫手。

     

    培訓詳情
    培訓項目

    1.秦鎮米皮全套 2.陜西五香涼皮全套 3.寶雞搟面皮全套 4.骨湯麻辣燙 5.重慶酸辣粉 6.香菇雞丁米線系列 7.臘汁肉夾饃 8.香辣面 9.武漢熱干面 10.東北朝鮮面 11.奇香涼面 12.雞絲牛筋面 13.飄香辣椒油 ?14.千里香餛飩 15.骨湯串串香 16.土豆粉全套工藝 17. 桂林米粉 18.南京鴨血粉絲湯 19.川北涼粉 20.絕味冒菜 21.云南過橋米線 22.秘制蒸餃 23:甏肉干飯培訓全套 24:鴨血豆腐湯 25.廣式腸粉全套 26.四川麻辣粉全套 27.煲仔飯全套 28.沙縣小吃系列?

    培訓內容

    ? ? ? 1.底料的識別和配方;
    ? ? ? ?2.底料調配方法;
    ? ? ? ?3.學習吊高湯的方法和技巧;
    ? ? ? ?4.湯底勾兌方法和調味技巧;
    ? ? ? ?5.制作過程中的常見問題和處理技巧;
    ? ? ? ?6.面食主要原材料的好壞識別等。
    ? ? ? ?7.店面經營的選址原則、采購途徑。
    ? ? ? ?8.講解開業準備,店內布置,開業促銷,原料采購,成本控制,價格定位等。
    ? ? ? ?9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。
    ? ? ? ?10.長期技術指導,后續技術支持。

    培訓過程在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,現場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習
    培訓時間不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學校有男女宿舍,被褥空調都有,吃住免費,學會為止
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    教學實況
    • 一、百分百實踐操作
      商丘誠心小吃培訓隸屬于河南省睢陽區商丘誠心餐飲服務部(注冊地:河南?。┳蕴枺?1411403MA3XDEAL7C(1-1)
    • 二、一流硬件設施
      商丘誠心小吃培訓擁有技術力量強勁的科研人才和大量的飲食界高素質人才,已為全國各地的創業者提供上萬次飲食技術服務,獲得大家廣泛好評。
    • 三、商丘誠心小吃餐飲培訓項目全面
      擁有多個小吃項目。為小本創業的人士打造一個全新的平臺,給更多的失業人員、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會,即可固定開店
    • 四、雄厚師資力量
      我們保證百分百實踐操作,我們免加盟費,小班教學,現場操作授課,手把手實際操作,包學會為止,所有的技術毫無保留傳授給學員。
    • 五、我們承諾
      先品嘗學滿意再交費,我們承諾秘制配方全部教給學員,技術不做任何保留。下崗職工,退伍軍人,殘疾人,特困戶 ,應屆大學畢業生,學費優惠30%。
    • 六、完善的后續服務保障
      學員畢業贈送學習培訓技術資料,指導學員開店設計,店內裝飾、設備、廚具、配料、進貨等一系列的后期服務,學員檔案嚴格管理
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